No existe un alimento que signifique tanto para nuestra identidad cultural como el maíz, ni un producto derivado de él, que represente tanto para nuestra historia como la mazamorra. ¡Cierto! con el maíz no sólo se hace mazamorra, sino envueltos, tamales, arepas, tortas, nuestros deliciosos amasijos, las mejores bebidas y un largo etcétera. Pero es la mazamorra, por la simpleza de su preparación, por ir desde lo dulce a lo salado, por tener un ingrediente añadido o muchísimos, la que nos alimentó desde siempre.
Aunque el término mazamorra se refiere a alimentos de consistencia espesa sin hacer relación al maíz, en nuestro contexto, es indiscutible su definición como un producto del maíz. En Colombia, dentro del marco de esa conceptualización, aunque hay muchas recetas de mazamorra, tenemos fundamentalmente cuatro que describen su versatilidad: la mazamorra puede ser un plato fuerte, una merienda e inclusive la mazamorra puede ser un postre.
Aunque en algunas regiones, el término mazamorra se usa para denominar platos que se elaboran y espesan con plátano maduro o verde o con corozo o arroz como la mazamorra de plátano, es indiscutible que ¡la mazamorra es maíz y el maíz es mazamorra!
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